山東的雜糧煎餅是山東的特色小吃。沒錯我們今天就給大家介紹山東的雜糧煎餅，小編可是跟著朋友的媽媽，很認真的學了很久。首先咱們要準備雜糧煎餅的用料，以及等下制作時要使用的工具。咱們家中沒有跟小販一樣的平底鍋，我們就用電餅鐺，然后在準備一個刮刀。

接下來，我們就準備煎餅所需要的用料以及配方。畢竟是雜糧，所以不是只有一種面粉，需要3種以上的面粉，這里我們需要普通低筋面粉500克，小米面粉150克，玉米粉150。主要還是面粉作為主料。雞蛋，生菜，咸菜，火腿，剝皮黑芝麻，蔥花，香菜。還有等下我們教大家怎么樣制作煎餅的醬。第一步制作面糊。把面糊放到一個可以攪拌的容器倒入普通低筋面粉，小米面粉和玉米粉，加水和面糊，一定要一邊攪拌一邊加水，避免面糊太稠或者太稀，調至成我們需要的濃度（用一根筷子挑起面糊，面糊往下均勻的流下去就行了）。秘訣，里面放上一丟丟的小蘇打，小蘇打會讓煎餅吃起來更加的酥脆。用食指和拇指捏一點就行了，一定不能太多。

第二步制作醬：鍋里加一點植物油，燒熱。挖上一大勺的黃豆醬，和一大勺的豆瓣醬，加入半碗水，加鹽，雞粉，各種調味料，把西紅柿來一顆剁碎，加半顆的洋蔥剁碎。一并放入鍋中，小火煮，煮到西紅柿，洋蔥和水融在一起，最后起鍋的時候加上一湯勺的耗油，攪拌均勻，盛到碗中放置一旁冷涼。第三步制作麻葉，準備面粉300克放到容器內，在準備15克的剝皮熟芝麻，拌勻，加水和面，水不要一次性加入，先拌成顆粒狀，再使勁的揉，這里要提醒各位，面一定要稍微硬點，做出來的麻葉才好吃，最后和成一個面團狀，放到面板上用搟面杖搟成薄餅，用刀切成一塊塊。

鍋內加油燒熱，用手在油的上放能感受到溫度之后，就可以放入制作好的面皮。炸成金黃酥脆，全部炸出備用。以上的用料準備完畢之后就開始制作。電餅鐺溫度調到180度，刷上一層油，油不能太多不然面糊就服帖不上去。用勺子把面糊挖一勺到電餅鐺中，用刮刀均勻攤平。大概邊緣翹起就用刮刀翻到另外一面，打上一顆雞蛋，用刮刀把雞蛋抹勻，撒上黑芝麻，蔥花，香菜。然后在翻過來抹上我們剛剛制作好的醬。

放上一兩片我們炸好的麻葉，從上面掀起蓋在麻葉上，從下面掀起合上，用刀中間切開，關火放到盤子中。就這樣，美味的煎餅就制作完成啦。